تبلیغات
وروره جادو
این نون مال شماله. بهش میگن نون قرص. یا اسمای دیگه ای هم داره... 
درست کردن اصلا کاری نداره. انقدر راحته که شما میتونید صبح کمی زود پاشید و نون تازه و خیلی خوشمزه برا صبحونه درست کنید. 
آرد..............1 کیلو
خمیر مایه...........2قاشق غذا خوری
آب گرم 45 درجه یا شیر.................به اندازه کافی
روغن................1چهارم لیوان
نمک....................کمی
شکر...................4قاشق غذا خوری یا بنا به سلیقه کمتر یا بیشتر
تخم مرغ................4 عدد
کنجد..................به اندازه لازم

آرد رو داخل ظرفی که گنجایش داره الک می کنید. خمیر مایه رو که از قبل تست کردید به آرد اضافه می کنید همین طور نمک و شکر و تخم مرغ رو. کمی با قاشق هم میزنید تا دستتون بیاد چقدر دیگه آب بریزید. بجای آب می تونید از شیر استفاده کنید. ولی گرم بودن آب یا شیر یادتون نره. روغن رو هم اضافه می کنید. بعد با دست هم میزنید. تا چسبندگی زیادش رو از دست بده و به دست نچسبه. برای تعادل چسبندگی از آرد و آب استفاده کنید که به ترتیب چسبندگی کم و زیاد بشه. وقتی حسابی ورزش دادید روش کمی آرد بپاشید و پارچه تمیز روی ظرف بندازید. دورش رو پتو بپیچید تا خمیر ور بیاد. میتونید برای سهولت کار از سشوار استفاده کنید. سشوار رو کمی زیر پتو به حرکت در بیارید تا باد گرم اون باعث ور اومدن خمیر بشه. حدود یه ربع تا بیست دقیقه بعد خمیر حاضره.
دو تا زرده تخم مرغ رو جدا می کنیم و با کنجد هم می زنیم. روی تخته آرد بپاشید و چونه های کوچیک بردارید چون میخوایم توی فر اون رو بپزیم و سینی فر جا برای چونه بزرگ نداره. کف سینی فر هم کمی آرد بپاشید. چونه رو روی تخته یا توی دست گرد می کنیم. چهار تا چونه آماده کنید و بعد یکی یکی بذارید وسط تخته و اون رو با فشار پشت انگشتا (یعنی اون سمت انگشت که ناخن داره) با حرکات منظم خمیر رو باز می کنید. که چونه توپی تبدیل به خمیر گرد و پهن بشه. ضخامتش حداکثر یک سانت باشه. برای اینکه خمیر به دست نچسبه و بالا نیاد و راحت حالت بگیره و البته نون خشک نشه و با رطوبت خوب مغز پخت بشه برای باز کردن خمیر دستتون رو کمی آب بزنید. بعد از اینکار با فرچه یا همون انگشت ها زرده و کنجد رو روی نون بمالید. حالا یواش این دایره رو توی سینی بچینید. چهار تا توی هر سینی جا میشه.
سینی رو توی طبقه یکی مونده به آخر(از بالا یکی به آخر) بگذارید و فر رو روشن کنید. داخل فر یا زیر فر یه قوطی رب یا هر ظرفی که میخواید آب بریزید و بذارید که نون ها خشک نشن. فقط ظرف روی  و آلومینیوم نباشه که سیاه میشه. 
درجه فر روی 250 باشه خوبه... حدود بیست دقیقه بعد نون ها رو یه نگاه بندازید اگه زیرش رنگ گرفت و رنگ گیری به دورش سرایت کرد یعنی زیرش حاضره و می تونید شعله روی فر  رو برای حدود 5 دقیقه روشن کنید.
درجه فر و مدت زمان روشن بودن اون بسته به نوع فر داره. قدیمی باشه... جدید باشه...
نکته: میتونید روی نون شوید یا شنبلیله یا هرچی دوست دارید بپاشید. نون خودتونه...
نکته دو: این نون خیلی راحت پخته میشه فقط دو بار درست کنید دستتون میاد باید چکار کرد.
نکته سه: نوش جااااااااااان




طبقه بندی: آشپزی، 
برچسب ها: نان، نان قرص، نان شمالی، نان صبحانه، نان محلی،  

تاریخ : سه شنبه 15 اردیبهشت 1394 | 07:55 ق.ظ | نویسنده : amitis kian | نظرات
بهار شده و انقدر خوابم میاد که نمیدونم چکار کنم. کلافه شدم. امروز سرچ می کردم راجع به کسالت بهاری سه تا سایت مختلف باز کردم همه مطالبشون اول تا آخر عین هم کپی شده بود.
خلاصه ش می شه این:
برا خواب برنامه داشته باشید، زود بخوابید. زود بیدار بشید
دست و صورت رو بشورید
از سبزیجات تازه استفاده کنید
تحرک رو افزایش بدید
و اینکه بدونید این یه مشکل  روانی و عصبی و اینا نیست. همه دچارش میشن. باهاش کنار بیاید.



طبقه بندی: خاطرات روزانه، 
برچسب ها: کسا لت بهاری،  

تاریخ : یکشنبه 30 فروردین 1394 | 02:56 ب.ظ | نویسنده : amitis kian | نظرات
حتما برای شما هم پیش اومده که بعد از یه بحث داغ با خودتون فکر کنید که کاش این حرف رو زده بودم. کاش این جوری جواب داده بودم. قبل تر ها یعنی حدود6 سال پیش این کاش ها همش توی دل آدم میموند. اما حالا ... به لطف موبایل و تلفن این ایکاش ها تبدیل می شه به ترکش های بعد از دعوا!!! همیشه یه توصیه به دوستانم میکنم. اینکه به محض اینکه عصبانی شدید و یا دعوایی کردید و تموم شد گوشی تلفن و موبایل رو از خودتون دور کنید. اصلا هم فکر نکنید حالا پیام بدم اینو بگم یا زنگ بزنم اونو بگم. توی پیام و پشت تلفن همیشه کج تابی وجود داره. همیشه یه چیزایی بد برداشت میشه. وقتی با شخصی رو در رو داریم صحبت می کنیم کاهی متوجه منظورش نمیشیم چه برسه از پشت تلفن و پیامک! 
توصیه مؤکد میکنم که وقتی ناراحت و عصبی هستید تلفن رو کنار بذارید. پشیمون نمیشید.


تاریخ : یکشنبه 30 فروردین 1394 | 02:32 ب.ظ | نویسنده : amitis kian | نظرات
امروز توضیح وبلاگم رو دیدم : مدیریت چالش های زندگی زناشویی. چه جالب. کی نوشتم اینا رو؟؟؟  یه مدت انقدر درگیر همین چالش ها بودم که به کل وبلاگ رو بیخیال شدم. اما خب چند تا چیز یاد گرفتم. تو پست های بعدی مینویسم چی یاد گرفتم. شاید بدرد بخوره.


طبقه بندی: خاطرات روزانه، 

تاریخ : شنبه 29 فروردین 1394 | 08:02 ق.ظ | نویسنده : amitis kian | نظرات
قبلا یه پست راجع به ژامبونی که درست کردم داشتم اما این هم لینک خوبیه. با حوصله و پیمونه شده همه چی رو توضیح داده. البته شما همون سیر و آویشن رو اگه دوست داری خیلی طعم بازاری بگیره بریزید. 
http://www.sooran.com/fa/recipes/4104/

برچسب ها: ژامبون، خانگی،  

تاریخ : جمعه 28 فروردین 1394 | 09:32 ب.ظ | نویسنده : amitis kian | نظرات
شاید برای شما هم پیش بیاد که حنای عروسی آشنا ها رو بخواید درست کنید. مدل های مختلف حنا وجود داره. یکیش هم این که من درست کردم. حنا رو آب گرفتیم و با چسب چوب قاطی کردیم. اکلیل های صورتی و سبز و آبی هم برای طاووس لازم داریم. همچنین اسفنج گلسازی که سفته و پودر میشه یه تیکه. اسفنج رو به صورت سر و بدن طاووس با چاقو برش میدیم. خیلی راحت بریده میشه. دم طاووس رو به صورت اشک گرد میکنیم و بعد تو دستمون پهن می کنیم و میذاریم یکم خودشو بگیره. کمی بعد به بدنه اسفنجی حنا میچسبونیم و اون رو با حنا می پوشونیم. نوکشو با همون حنا شکل می دیم و تا هنوز خیسه با کاردک یا نوک خلال روش شکل پر میندازیم. قبل از اینکه بخواد خشک بشه حد اقل یه ردیف پر رو که قبلا آماده کرده بودیم و الان نسبتا خشکه به بدن می چسبونیم. و همین طور ادامه میدیدم تا شکل بگیره. حتما قبلش سینی مورد نظرتون رو انتخاب کنید تا لازم نشه حنا رو جابجا کنید.در آخر کمی آب، دقت کنید، کمی آب نه که خیس بشه روی طاووس اسپری کنید و اکلیل ها رو با دقت بپاشید.
نکته: حنا بی رنگ هم در بازار موجود است. مکافاتی که ما کشیدیم دستمون رنگی نشه شما نکشید.
نکته دو: کسی که حنا رو درست میکنه باید مژدگونی بگیره. نذارید مامان بابای عروس دوماد قصر در برن. حنا رو ببرید بچرخونید خدایی از همه شیرینی بگیرید. من سر این حنا فقط 60 گیرم اومد. ولی باز خوب بود.

برچسب ها: حنا، حنابندان، تزئین حنای عروسی، طاووس،  

تاریخ : پنجشنبه 27 فروردین 1394 | 09:40 ب.ظ | نویسنده : amitis kian | نظرات
یه سوال مهم توی پختن نون سالم بودن مایه خمیره. چرا که اگه سالم نباشه هر چی هم منتظر باشی و خوب خمیر رو ورز داده باشی و گرمش هم کرده باشی باز هم ور نمیاد. از کجا بفهمیم که مایه خمیر سالمه یا نه... اولا از جای مطمئن تهیه کنیم. یعنی ترجیحا نانوایی. دو: برای مصرفمون تهیه کنیم یعنی زیاد نگیریم که بمونه. چون مایه پیر و مونده و کهنه ور نمیاد. سه: برای اینکه تستش کنیم اون رو توی آب ولرم 45 درجه میریزیم. اگه حالت کف و حباب کرد که سالمه اگه واکنشی نداد دنبال یه مایه دیگه باشید. و نکته اینکه تا خمیر مایه نداشته باشه ترش نمیشه. پس اگه مایه زدید و ور نیومد و مایه کهنه بود نگران ترش شدن خمیر نباشید چون هنوز مایه عمل نکرده که تخمیر بشه و ترش بشه. 

برچسب ها: خمیر، مایه خمیر، کیفیت مایه خمیر، تشخیص کیفت خمیر مایه ترش،  

تاریخ : پنجشنبه 27 فروردین 1394 | 09:14 ب.ظ | نویسنده : amitis kian | نظرات
آرد 135 گرم
کره 70 گرم
شکر یک و نیم قاشق غذا خوری(اگه دوست داشتید کمی بیشتر اضافه کنید)
نمک کمی
شیر یک لیوان و نیم(ولرم)
زرده تخم مرغ دو عدد
دلتون خواست وانیل هم میشه اضافه کنید(نوک قاشق چای خوری)
خیلی ساده توضیح میدم : همه چی رو با هم قاطی می کنیم غیر از کره و تخم مرغ. میشه خمیر. خمیر رو ورز می دیم میذاریم استراحت کنه تا ور بیاد. اگه دیدین خمیر سرده به پارچه ای که روش انداختین سشوار بگیرید و گرم که شد پتو بندازید روش یه ربع تا بیست دقیقه بمونه. به تخته آرد بپاشید و خمیر رو که حاضر شده و ور اومده روش پهن کنید. کره رو تکه تکه کنید و روی خمیر بریزید. خمیر رو تا کنید و دوباره پهن کنید چند بار این کار رو انجام بدید تا کره رو کاملا به خورد خمیر بدید. بعد خمیر رو که با کره یکدست کردید روی تخته با وردنه پهن کنید. مثلث مثلث جدا کنید. برای اینکه به وردنه و تخته نچسبه آرد بپاشید. مثلث هاتون باید ارتفاع زیادی داشته باشه و قاعده به نسبت کوچیک. چون میخوایم اون رو از سمت قاعده لول کنیم و اگه ارتفاع زیاد نباشه مثل اون نونای لاغر من میشه!!! بعد که مثلث ها آماده شد از قاعده اون رو لول می کنید و مثل میگو خم میکنید و توی سینی که کمی آرد پاشیدید می چینید. با قلم مو زرده تخم مرغ زده شده رو روش می مالید. حدود بیست دقیقه تا نیم ساعت حرارت زیر فر روشن باشه و ده تا 15 دقیقه گریل رو روشن کنید که روش طلایی بشه. 
نکته: توی پختن نون ها یادتون باشه که حتما یه قوطی کنسرو یا یه ظرف آب زیر فر یا در محیط فر بذارید که رطوبت رو تأمین کنه و نون خشک نشه. قوطی کنسرو میگم چون قابلمه رویی و این چیزا سیاه میشن. اما قوطی کنسرو هایی مثل ذرت یا کمپوت که بعد از خالی کردن می شوریم به درد این کار میخوره.

برچسب ها: نون فرانسوی، آشپزی، فوت و فن نون،  

تاریخ : پنجشنبه 27 فروردین 1394 | 09:00 ب.ظ | نویسنده : amitis kian | نظرات

همسر عزیز پیتزا بیرون نمیخوره، غذا بیرون نمیخوره، این خودش نعمتیه، که باعث میشه من آشپزیم بهتر بشه.

پیتزا مرغ درست کردم، اصولا هر چی دم دستمه می ریزم رو خمیر و روش پنیر می پاشم و با فلفل دلمه و آویشن و سس بهش طعم پیتزا می دم. امتحان کنید عالی میشه.ضرر سوسیس و کالباس صنعتی رو هم نداره.



تاریخ : جمعه 25 مرداد 1392 | 10:40 ب.ظ | نویسنده : amitis kian | نظرات
خرما رو بعد از اینکه تو آب جوش انداختم پوست کندم و هسته شو جدا کردم و همه رو با هم ترکیب و له کردم. مغز کردوی خرد شده توی پیشدستی ریختم، توپ های خرمایی که درست کردم توی مغز گردو غلطوندم، یه شیرینی خوشمزه میشه با چایی. برای کسایی که مثل من حتما باید خرما رو پوست بکنند.توپ های خرمایی
برچسب ها: خرما، شیرینی، توپ، مغز گردو،  

تاریخ : سه شنبه 22 مرداد 1392 | 01:14 ق.ظ | نویسنده : amitis kian | نظرات

میخواستم جوجه کباب درست کنم! آخه من هلاک کبابم! اماهمسر حال نداشت زغال آماده کنه و با کباب کردن روی گاز به شدت هرچه تمام تر مخالفم. پس چکار کردم؟

جوجه هارو که از قبل کبابی خرد کرده بودم و تو فریزر داشتم همون جوری یخ زده دو طرف حجم یخی رو ادویه زدم گذاشتم تو تابه رژیمی و یکمی روغن ریختم کفش

نکته : ادویه هاش اینا بودن: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، کمی فلفل قرمز، دارچین، بوی دارچین اولش زننده هست و مثل غذاهای شیرین میشه اما بعدش که سرخ بشه و پخته بشه خیلی توی جا افتادن طعمش اثر داره.

 ولش کردم به امون خدا باشعله کم رفتم دنبال کارام! یکم که پخت یخشون هم خوب واشد از هم جداشون کردم .

نکته: زیاد همش نزنید که جدا بشن چون ادویه ها قبل از اینکه به خوردش برده از روش میریزه.

تو این مرحله اب میندازه لازم نیست زیاد برگردونیدش یا نگران سوختنش باشید(به شرط شعله کم)وقتی آبش نسبتا خشک شد  بهش پیاز خرد شده اضافه می کنیم، و فلفل سبز(دلمه ای نه ها! از این فلفل باریکای تند) هم اضافه می کنیم و دو تا دونه گوجه هم میندازیم درسته تو تابه،درشو می بندیم، یه چرت می زنیم، بیدار میشیم، با برنج میخوریم.

پیاز رو از اول نریزید توش چون سرخ میشه و مزه خورشتی میگیره، آب لیمو وقتی برای سرو می کشید بزنید، گوجه ها مزه کبابی نمیده امامزه سرخ شده هم نمیده، فلفل سبز تومنی صنار مزه شو تغییر میده.

راحت بود نه؟

عکس ننداختم. برا سحر بود از بس هول خوردنش بودم عکس یادم رفت.


برچسب ها: جوجه کباب، بدون زغال، جوجه کباب آسان، ادویه جوجه کباب،  

تاریخ : جمعه 18 مرداد 1392 | 02:53 ق.ظ | نویسنده : amitis kian | نظرات

بادمجون حلزونی همون آکاردئونیه که تو وبلاگ دکتر آشپز آموزش داده، اما گردش کردم و یه خورده ساده تر درستش کردم. برای افطار.


برچسب ها: بادمجون حلزونی، افطار، ساده، بادمجان، آکاردئونی،  

تاریخ : چهارشنبه 9 مرداد 1392 | 05:19 ب.ظ | نویسنده : amitis kian | نظرات

این رولت رو بچه که بودم مامانم درست می کرد، البته با تخم مرغ بیشتر .دیروز از اون روزای کسل بود. با همسر هم که بحثم شده بود حوصله شو نداشتم اصلا، بخاطر همین زیاد به رولت بیچاره رسیدگی نکردم که نتیجه ش این شد، اونی که وسط گذاشتم درس عبرتیه برای سایرین، تخم مرغ رو با خمیر نون سفید و کمی شیر همون جور که برای پاته درست می کنیم آماده می کنیم و توی تابه میذاریم بپزه من توی تابه مستطیلی گذاشتم که رول شدنش راحت تره، و از پایین شکل به بالای شکل پیچیدم یعنی از عرض اگه از طول بپیچیم خیلی کلفت میشه و به سختی میمونه. به مواد داخلش که برای من سویا و قارچه باید کمی پنیر پیتزا اضافه کنید که چسبندگی پیدا کنه بعد که پیچیدید باید با دست فشارش بدید که یکم بچسبه. بعد برش بزنید و توی دیس سرو بچینید. که این هم به خاطر بی حوصلگی بد چیدم. بازم ببخشید. اما غذای خوشمزه ایه. مقوی و لذید. اگه با تخم مرغ بیشتر و گوشت چرخ کرده و کمی پوره سیب زمینی درستش کنید با دو تا تیکه سیر می شید.


برچسب ها: رولت تخم مرغ،  

تاریخ : یکشنبه 6 مرداد 1392 | 07:30 ب.ظ | نویسنده : amitis kian | نظرات

بادمجون و کدو رو با انحنای کوچولوی سمت چپ این دستگاه که می بینید از گوشه هاش نوار نوار بریدم تا شکل گل بشه، دونه دونه سرخ کردم، نواراشونو هم جدا سرخ کردم، راتاتویی اصل با پنیر پیتزاست، ولی نداشتم ، دلم هم نیومد با این چینش روش تخم مرغ بزنم، زیرش هم اگه تخم مرغ می زدم خوب نمیچسبید برای همین نون لواش خشک رو که پودر کرده بودم با کمی شیر و تخم مرغ مخلوط کردم توی تابه روغن ریختم گذاشتم یکم شکل بگیره و از رو گاز برداشتم چون میخواستم زیاد روان نباشه تا بتونم بادمجون و کدو و گوجه ها رو به این ترتیب روش بچینم، سر فرصت و با حوصله دونه دونه اینا رو چیدم تا به مرکز دایره رسیدم، انگشتامم حسابی روغنی شد. دوباره گذاشتم رو گاز تا بپزه، و گوجه ها که خام بوده پخته و نرم بشه. تو این فرصت با رشته های بادمجون بافت درست کردم، سیب زمینی های گلی رو سرخ کردم و رشته های کدو رو روش پیچیدم و گذاشتم.

 




طبقه بندی: خاطرات روزانه، 

تاریخ : جمعه 4 مرداد 1392 | 09:11 ب.ظ | نویسنده : amitis kian | نظرات

اینو میخواستم یه جایی که مهمون بودم خودم درست کنم دیدم ضایع هست کتاب ببرم(کتاب آشپزیم ساراست)، نوشتم رو کاغذا باز دیدم نه نمیشه کاغذا باز کنم از روش ببینم با موبایل از کاغذه عکس انداختم که اگه چیزی یادم رفت ببینم، یعنی تنبل در این حد، حفظ نکنم، عکس بندازم بنویسم، هر کار بکنم غیر از حفظ کردن 4 قلم وسیله.

سیب زمینی رو پوره می کنیم و شیر بهش اضافه می کنیم و با روغن و پیاز داغ و برگ کرفس خرد شده میذاریم جا بیفته، به همین راحتی. برای اونایی که مثل من عاشق بوی کرفس باشن سوپ خیلی خوشمزه ایه.



تاریخ : جمعه 4 مرداد 1392 | 06:03 ب.ظ | نویسنده : amitis kian | نظرات
تعداد کل صفحات : 3 ::      1   2   3  
لطفا از دیگر صفحات نیز دیدن فرمایید
.: Weblog Themes By SlideTheme :.


  • ملاک گستر